dilluns, 21 de març de 2016

Red velved-Naked cake


Avui he fet un triplet de pastís per un triplet d'aniversaris.
Mirant per blogs idees per pastissos vaig veure aquests pastissos tan de moda ara per bodes rústiques/campestres. S'anomenen naked cake's és a dir pastís despullat, perquè no porten cobertura, ara són l'última moda, deixem enrere el fondant.

A mi em van enamorar, i us he de dir que resulta molt més fàcil que els de fondant, l'unic que vaig perdre més temps va ser en buscar per la decoració, després us conto.
L'única dificultat és que els bescuits us quedin bonics ja que es veuen els defectes.

Com podeu veure en l'entrada anterior de Hellow kity, són el mateix pastís (red velvet amb mascarpone i nata) però amb aparença diferent, canviant la decoració canvia el pastís, en què en sabeu fer dos o tres de bons, després li podeu donar la forma que més us convingui per l'ocació. Podem fer tantes versions com bescuits i farcits teniu al cap o al vostre receptari el que més us agradi i us surti millor.


Vanessa celebrant el seu dia d'aniversari

Ingredients per al bescuit
2 ous
200ml de butermilk (crema de llet un el suc de mitja llimona i el deixeu reposar uns 10 min.)
200ml d'oli de girasol
1 cullerada sopera de vinagre de vi blanc o de poma
1 c/p d'aroma de vainilla
280g de farina
260g de sucre
15g de cacau amb pols tipus valor
1c/p de bicarbonat
1c/p de Royal
1c/p de colorant vermell


Procediment del bescuit
- Precescalfar el forn a 180ºC
- Posar tots els ingredients secs al got de la thermomix i programar 1 min vel. progressiva
- Retirar els ingredients del got i reservar-los en un bol.
- Incorporar al got tots els ingredients líquids i batre 30seg. vel3.
- Sense treure la mescla del got, en la màquina en marxa a vel3, li incorporem pel bocal els ingredients secs, no poseu temps.
- Un cop tenim tot mesclat, ho posem en un motlle de 24cm de diàmetre, que prèviament hem embadurnat amb mantega i farina.
- Enfornem uns 45-50 min a 180ºC.
- Deixem refredar el bescuit abans de desmotllar i tallar.
- Un cop fred el partim en tres.
- Aquest és un bescuit molt esponjós i humit així que no li cal fer res més.

Jo vaig utilitzar aquesta mida per el pastís de sota que era el de 24cm, els altres dos pastisso el de 19cm i l'altre de 12cm amb una mida d'aquestes vaig tenir prou per els dos motlles, així que van ser doblades aquestes mesures. Primer vaig coure el gran i després els dos petits van cabre al mateix temps dins del forn, són tres pastissos però la feina de dos.



Ingredients per la crema de mascarpone
- 400ml de nata per muntar (min 35%MG)
- 400ml de mascarpone
- 400g de sucre glass

Procediment per la crema de mascarpone
- Per fer la crema de mascarpone és tant senzill com muntar la nata, ja sabeu que per montar la nata necesitem tots els estris que utilitzarem que estiguin ben freds.
- Muntem i reservem la nata.
- Amb l'ajuda d'unes varetes elèctriques mesclem el mascarpone amb el sucre glass, fins que agafe volum.
- Per últim mesclem les dos cremes suaument amb l'ajuda d'una espàtula, ho fem a ma.




Per muntar el pastís
És una part senzilla i ràpida de fer si tens tots els estris a punt, jo portava com a dos setmanes buscant els "atuendos"
1- La base del pastís volia que fos una rodanxa de tronc d'arbre, així que va haver d'anar un dia el meu pare a la serralleria del poble a buscar un tronc de 30cm de diàmetre per fer de base, i després la meva mare el va polir i pintar amb oli per fusta.
2- Posar el cartell de felicitats m'agradaven les banderoles, les podeu imprimir gratuïtament seguint aquest enllaç; Party desing
3- Comprar les flors de rova a qualsevol casa de decoració, jo les vaig trobar a casa.
4- L'espelma és una de les coses que m'agrada cuidar més, cada pastís es mereix un tipus d'espelma, aquesta és una candelera del dia de la candelera forrada amb la mateixa cinta que vaig fer els llacets per aguantar les banderoles.
5- Els pals de les banderoles són pals de brotxetes.
6- Una de les coses més importants i que no es veu són els suports que hi ha dins el pastís per suportar un pis sobre l'altre, jo vaig utilitzar els pals que s'utilitzen per les galetes cake pops, el podeu trobar a casa o algun altra botiga que venguin material de pastisseria, si no podeu utilitzar palletes de còctel que són més dures i més curtetes i farcir-les de pals de brotxeta. Aquests pals es claven dins del pastís que ha de suportar l'altre a sobre.
7- Les bases per als pastissos són de cartró metal.litzat prim i les podeu retallar a mida de cada pastís.

Així que la única feinada és fer tres pastissos i la resta deixar corre la imaginació i per acabar tiarar per sobre molt de sucre glass amb l'ajuda d'un colador!




Després per servi-lo el vaig desmontar i vaig colocar una vela per cada-ho que feia els anys, així tots van tenir el seu pastís individual.



Els tres pastissos desmontats, i tornats a redecorar

Padrina Vanessa

Iaia Mª Isabel




Tio Oriol






Si voleu veure un video senzill de com fer un pastís naked cake, podeu seguir aquest enllaç: Video
utilitza nata amb espray i bescuit de compra, no pot estar mai igual de bo que amb la nata montada i el bescuit fet de casa, però us pot fer un bon paper, m'agrada per el fàcil que resulta.

dijous, 17 de març de 2016

Clafotís de cireres

Esta recepta de la cuina frnacesa ens proporciona menjar fruita d'una manera molt original. Recorda a la coca de cireres que es fa per Catalunya, però amb una massa més líquida semblant a un flam, es pot fer també amb prunes, encara que amb cireres és l'autèntica.




Ingredients
- 100g de sucre
- 30g d'ametlles
- 80g de farina (i una mica més per al motlle)
- 500 ml de llet
- 3 ous
- 30g de licor Kirsch (o coantrou)
- 40g de mantega (i una mica més per al motlle)
- 500g de cireres madures sense òs.

Procediment
- Precalentar el forn a 180º
- Moldre el sucre amb la picadora o thermomix 15 seg vel 10
- Moldre les ametlles junt amb el sucre 10seg vel7
- Afegir la farina, la llet, els ous i la mantega, el licor i batre tot 7 min, 80º vel3.
- Posem les cireres a la safata de forn que prèviament hem posat la mantega i la farina per que no s'enganxi la massa.
- Per sobre li tirem la mescla de llet i ous.
- Enfornem 45 min.
- Abans de servir la podem espolvorejar amb sucre glass per sobre.

Ràpida i senzilla de fer, però el que més costa és treure el pinyol, sense malmetre la cirera. Sabeu com fer-ho?
Agafeu un boli bic transparent de tota la vida i traieu el cartutx de tinta i el petit tap de la part superior, és a dir que ens quedem sols amb la carcassa transparent, i ja teniu l'eina per treure pinyols.
Agafeu la cirera i per la part superior, per on s'enganxa el rabet pressioneu amb el boli amb la part que escriu, us sortirà disparat el pinyol per la part de sota de la fruita, intenteu agafar-la amb la ma.
I si teniu nens petits, ja sabeu millor treure el pinyol! que amb aquest truc no costa res!

Ja tenim el berenar preparat, aquell dia vam anar a la platja!




video


dilluns, 7 de març de 2016

Hellow Kity-red velvet




Joanna fa 3 anys, el dia de Sant Valentí la nostra petita de casa celebra els anys, aquest any em va demanar una festa Hellow kity 100%!!!

Per dins vaig fer el bescuit més clàssic per aquest dia, un red velvet amb crema de nata i mascarpone, ja l'havia fet un cop i em va agradar tant que el vaig repetir, si seguiu aquest enllaç veure-ho una altra versió d'aquest pastís: Naked-cake.



Ingredients per al bescuit
3 ous
300ml de butermilk (crema de llet un el suc de mitja llimona i el deixeu reposar uns 10 min.)
300ml d'oli de gira-sol
1 cullerada sopera de vinagre de vi blanc o de poma
1 c/p d'aroma de vainilla
420g de farina
390g de sucre
25g de cacau amb pols tipus valor
1c/p de bicarbonat
1c/p de Royal
1c/p de colorant vermell


Procediment del bescuit
- Preescalfar el forn a 180ºC
- Posar tots els ingredients secs al got de la thermomix i programar 1 min vel. progressiva
- Retirar els ingredients del got i reservar-los en un bol.
- Incorporar al got tots els ingredients líquids i batre 30seg. vel3.
- Sense treure la mescla del got, en la màquina en marxa a vel3, li incorporem pel bocal els ingredients secs, no poseu temps.
- Un cop tenim tot mesclat, ho posem en un motlle de 26cm de diàmetre, que prèviament hem embadurnat amb mantega i farina.
- Enfornem uns 45-50 min a 180ºC.
- Deixem refredar el bescuit abans de desmotllar i tallar.
- Un cop fred el partim en tres.
- Aquest és un bescuit molt esponjós i humit així que no li cal fer res més.

Ingredients per la crema de mascarpone
- 400ml de nata per muntar (min 35%MG)
- 400ml de mascarpone
- 300g de sucre glass

Procediment per la crema de mascarpone
- Per fer la crema de mascarpone és tan senzill com muntar la nata, ja sabeu que per muntar la nata necessitem tots els estris que utilitzarem que estiguin ben freds.
- Muntem i reservem la nata.
- Amb l'ajuda d'unes varetes elèctriques mesclem el mascarpone amb el sucre glass, fins que agafe volum.
- Per últim messclem les dos cremes suaument amb l'ajuda d'una espàtula, ho fem a ma.

Ingredients per al froosting
Un pastís amb fondant necessita una capa de froosting perquè s'enganxi bé el fondant i poder acabar de deixar un bescuit més perfecte i uniforme.
El podeu fer de molts sabors, ganaché de xocolata negra, blanca, amb llet, amb mantega o formatge
jo aquest el vaig fer amb mantega i mascarpone ja que el farcit portava aquest formatge.
- 250g mascarpone
- 150g mantega
- 300g sucre

Procediment per al froosting
- Batre la mantega a temperatura ambient (consistència pomada) amb el sucre que prèviament hem molt.
- Incorporar el mascarpone, i deixar la crema a temperatura ambient.

Muntar el pastís
- Posar a sota una capa de bescuit, una capa de crema, un altra de bescuit i un altra de crema i deixar-lo refredar bé a la nevera perqué agafe consistència la nata amb el mascarpone, jo ho vaig fer el dia abans.
Per que el bescuit no es desmonte i quede millor jo el monto amb l'aro que he cuit el bescuit.
- Un cop ben fred treiem el aro i posem el froosting per tot el pastís ajuntant-mos d'una espàtula, per que quede el més uniforme i perfecte possible, per aconseguir millor resultats és millor donar dos capes, entre una i l'altra el deixem a la nevera perquè el froosting agafe més duresa.
- Per últim sols cal col.locar el fondant, amb l'ajuda d'un rodó l'estirem i després anem enganxant les peces, per apegar-les les mulleu una mica amb aigua i és suficient.





dimecres, 2 de març de 2016

Pastís de poma Suec de la Rachel Allen




Com ja sabeu sóc una amant dels cocs, coques, pastissos, ..... de poma!
Aquest el feia molt amb la massa del coc ràpid i li posava dauets de poma per dins i llesquetes de poma per sobre, però l'altre dia el vaig veure al blog de gastronomia &cia que posaven aquest pastís suec de la Rachel Allen (cuinera Irlandesa famosa pels seus programes de TV i llibres), i el vaig voler provar, ja que és molt similar al nostre coc ràpid però en lloc de posar oli porta mantega i no porta ni iogurt ni llet el que li dóna una consistència més tupida més similar al plume cake. Ideal per postres, esmorzars i berenars


Ingredients
- 250g de farina
- 10g de llevadura
- 1c petita canyella amb pols
- 150g de sucre moré
- 150g de mantega
- 3 ous L
- 3 pomes reineta o grany smith
per el glasejat de sobre
- 5g de mantega
- 3 cullerades soperes de sucre glass
- 1 cullerada de café de canyella amb pols






Procediment

- Precalentar el forn a 180º i preparar el motlle desmotable amb mantega i farina.
- Tamisem la farina, la canyella , el sucre i la llevadura.
- En un bol fonem la mantega i incoprporem els ous, batem bé fins aconseguir una mescla homogènea.
- Incorporem la farina a la mescla dels ous i mantega i barregem bé.
- Pelem les pomes i la meitat les tallem a daus per incorporar dins la mescla i les altres a tires per adornar per sobre.
- Posem la mescla al motlle de forn i adornem amb la resta de poma tallada.
- Introduim al forn sobre uns 45 min, fins que estigui cuit.
- preparem el glasejat amb la mantega fosa i li incorporem el sucre i la canyella, un cop surti la tarta del forn quan encara estigui calenta pintem per sobre amb aquesta mescla.
- Un cop freda ja podem berenar! 

Un altre  per la colecció, poc a poc estic fent mitja Europa! Anglaterra, França, Alemanya,...



Si seguiu l'enllaç; Poma veureu totes les posibilitats que tenim en aquesta fruita

dilluns, 22 de febrer de 2016

Bundt cake de nata


 Aquest a estat l'estreno del meu regal del motlle bundt, no és un Nordic Ware però em va fer també molta il.lusió.
Aquest tipus de bescuits es couen dins d'aquests motlles foradats al mig i fan una cocció perfecta, queden molt alts i super esponjosos. 
La curiositat és que la casa Nordic Ware va fabricar aquest tipus de motlle d'alumini  donant formes molt espectaculars i originals, i a partir d'aquí es van fer aquest tipus de pastissos anomenats Bundt cakes, ara hi ha altres cases comercials que fabriquen aquests motlles, blogs com aquests:  bundt cake & other cake que sols fan aquests tipus de pastissos, concursos, i moltíssimes receptes per fer el bescuit. En aquest blog Delikatessen podeu trobar consells pràctics per què  us surtin els vostres bundt cake perfectes! 
Crec que em tornaré addicta a n'aquest tipus de pastissos, el handicap és que em falta cuina per col.locar tots els motlles que ja tinc, hauré d' aprofitar els baixos de la cuina!!!!! ara falta el emoticono de cara de susto 


Ingredients
motlle de 28cm diàmetre per motlle de 24 cm fer la meitat de les mesures
- 6 ous mitjans
- 3 iogurts naturals de 125ml cada un
- 6 mesures de iogurt de sucre
- 6 mesures de iogurt de farina
- 1 mida de nata per cuinar
- 1 mida d'oli de girasol
- 2 sobres de llevadura royal

Preparació
- Posem la "mariposa" a la thermomix i afegim els 6 ous, els iogurts, el sucre, l'oli i la nata, mesclem 15 seg. vel3
- Preparem el motlle amb mantega i farina, a molta consciència (pas molt important) i no encenem el forn.
- Posem la mescla del bescuit al motlle i el posem al forn i encenem a 160º en calor dalt i baix uns 50min, fins que estigui ben cuit, comprovant amb un palillo.
- Un cop fred ja el podem desmotllar.

Jo el vaig cobrir  amb ganaché de chocolata amb llet, per tapar imperfeccions ( mateixa quantitat de xocolata que de nata per cuinar, calentem la nata i un cop arranca el bull apartem del foc i tirem la xocolata a trossets i remenem fins que es desfaci) 

Era el meu primer bundt cake  com veieu no em va quedar perfecte...crec que el forn no em funciona massa bé i la part de sota no va quedar del tot cuita. He de pensar en canviar la cuina, jajajjajajaja
Per què no us passi el mateix que a mi assegureu-vos bé que el bescuit està ben cuit, deixeu-lo refredar completament i no poseu tanta quantitat el motlle s'ha d'omplir una tercera part, ja que creix moltíssim! 
espero que us quedi millor que a mi, de sabor està boníssim

Massa quantiat i va sobreeixir!

l'altura es espectacular, més d'un pam del meu fill

El vaig cobrir de ganaché per tapar imperfeccion i  M&m's blancs


12 anys Marina, moltes felicitats! el forat tenia sorpresa! ple dels M&m's 


dilluns, 15 de febrer de 2016

Rotolo d'espinacs i carabassa


Quant temps esperant fer aquesta recepta! fa dos anys que la meva germana em va regalar el llibre; Ahorra con Jamie Oliver i des de aleshores que volia fer-la, però no trobava la pasta de lasanya gegant, i la meva amiga Gausachs me la va aconseguir des de Milà, gràcies Carme!
No té cap complicació, sols heu de trobar les fulles de pasta grans

Ingredients
Un cop tenim tots els ingredients preparats costa el mateix que fer uns canelons, un dinar de dissabte diferent!


Ingredients (4-6 racions)
- 1 carabassa llarga (1,2kg aprox)
- 1 ceba morada
- 500g espinacs congelats
- 1 llauna de 500ml de tomàquet triturat
- 6 fulles de pasta gegants (15x20cm)
- 50g de formatge feta
- 20g de formatge parmesà
- 3 grans d'all
- Farigola al gust (tomillo)
- nou moscada, sal i oli
Procediment
- Coure la carabassa al forn a 180ºC un hora. Jo la vaig posar sobre una safata partida per la meitat i li vaig treure amb l'ajuda d'una cullera les llavors.
-Un cop freda la pelem i la xafem amb l'ajuda d'una forquilla i li posem sal i pebre al gust, reservem, ho podeu fer el dia abans.
- En una cassola fregim la ceba amb la farigola, i sal. Un cop daurada incorporem les espinacs congelades, tapem la cassola i deixem coure uns 15 min. Un cop cuit reservem.
- En la mateixa cassola sofregim els alls tallats a làmines i incorporem el tomàquet triturat i el sofregim uns 5 min.
- Coem les làmines de la pasta.
- Sobre la superfície de treball neta estirem la pasta i li posem una capa de carabassa, una d'espinacs i una de formatge feta.
- Emboliquem les fulles i les tallem en dos dits de gruix i les posem a la cassola amb el tomàquet.
- Rallem el parmesà per sobre i un xorret d'oli d'oliva i ho posem al forn per gratinar uns 30 min.
- A mi hem va encantar! la combinació de la carabassa i els espinacs amb la feta queda brutal!








diumenge, 24 de gener de 2016

Sopa de nuddels d'arròs amb carxofes i cloïsses


Aquest invent de sopa em va sorgir quan els de Aneto em van dir que prepares un plat per al Nadal amb el seu nou fumet per al programa cuines de TV3. Aquesta va ser la meva primera proposta, a ells no els va agradar massa, ja que buscaven algo més clàssic com el suquet de peix. Però si la proveu de fer flipareu amb aquesta senzilla sopa! jo em vaig inspirar amb la cuina del Dabiz Muñoz, ja que combina ingredients molt nostres com la carxofa i la cloïssa amb ingredients orientals.


Ingredients per 4 persones
- 1 manoll d'alls tendres
- 2 cebolletas ( no és la ceba tendra, són més petites on s'aprofita també la tija)
- 1 manoll d'espàrrecs verds fins.
- 6 carxofes ( 1 llimona o julivert per què no s'oxiden mentre les tallem)
- 200g de cloïsses
- 1 grapat de sèsam torrat
- 1 rama de gingebre fresc
- 1 polsim de xili molt
- 200g de noddels d'arròs ( fideus deshidratats)
- 1l de fumet Aneto
- 4 llagostins
- Ou i panko

Procediment
- Pelem els llagostins menys la cua, i els i traiem els budells. Els salem i els passem per ou batut i per panko.
- Amb el wok ben calent li posem oli i quan aquest estigui ben roent fregim els 4 llagostins, i els reservem.
- Tallem les verdures: tallem els alls tendres, les "cebolletas", els espàrrecs a una mida tots iguals sobre 5 cm de llarg, i les carxofes a octaus i les deixem amb aigua i llimona per què no s'oxiden.
- Al mateix oli que hem fregit els llagostins sofregim les verdures a foc viu, primer les carxofes després els espàrrecs, a continuació la cebeta i per últim els alls tendres, ens han de quedar les verdures cruixents per fora i cuites per dins.
- I a continuació incorporem les cloïsses, i quan es comencen a obrir ratllem el gingebre i el xile molt al gust i rectifiquem de sal.
- A continuació incorporem el fumet Aneto i quan estigui a punt de bullir posem els fideus i deixem coure uns 2 min fins que es tornin tous, parem el foc i deixem reposar 3 min més.
- Al moment de servir li posem un polsim de sèsam torrat per sobre.
- Es ideal servir la sopa amb bols individuals i amb la cullera plana japonesa i amb palillos per als fideus. El llagostí el poseu per sobre per decorar el plat.

Una sopa de festa amb un toc diferent