Arrossos (IV): Arròs caldós amb llamàntol

Arròs caldós amb llamàntol de Jesús

Un arròs amb llamàntol o bogavant (com vulguèsseu dir.....ja mos entenem...)

Avui estem contents perquè aquesta recepta no és nostra, ens l'ha enviat el nostre amic Jesús.
Un arròs que va fer amb Teo, per tant, a tots dos: gràcies xatos!!

Hem pensat que com ens agrada tant cuinar com menjar l'arròs, obrirem una secció dins del blog: Li direm ARROSSOS!!
Així ens serà més fàcil fer la búsqueda quan ens vindrà de gust repetir algun.
Amb els que portem, aquest és el quart.
Esteu tots convidats a que ens envieu el vostre preferit.
A continuació, l'arròs caldós de Jesús, que per cert, el pròxim el volem tastar...jeje!!

“Arrós caldós” en bogavant.

Per mi, deliciós.

Ingredients per a 12 persones:

- 4 bogavants o al gust,

- una dotzena de gambes i llangostins

- calamarets o sepieta,

- 700 gr. d’arròs

- el triple de caldo de peix, fet en molt de carinyo (2 litres i casi mig, depen del caldós que t’agrade, quant menys, serà mes melós)

- oli, sal, pebre i colorant

Ingredients per fer el sofregit:
 (tot molt ben picat):

- 2-3 tomates 

- porro

- pimentó roig

- alls (un parell de dents)

- julivert

Procediment:

1.- Sofregir els bogavants. Cal possar-los ja trencats, Les manetes es trenquen en una massa perquè després siga fàcil d’obrir. Per aquest arròs és important disposar d’una bona cassola. Un cop sofregits, ..retirar i reservar.

2.- Afegir la sepieta i en el mateix oli, fregir.

3.1- Afegir la picada i sofregir uns minuts

3.2.- Fins que tinga aquest aspecte…

4.- Afegir l’arrós i sofregir un parell de minuts.

5.- Segons abans de posar el fumet de peix, afegir, dos cullerades de pimentó roig. Afegir el fumet al conjunt.

6.- Un cop afegit, dona-li foc perquè puge el bull del fumet en l’arròs.  Al bullir provar de sal i rectificar si fos necessari.

7.- Incorporar els bogavants.

8.- En uns 10 minuts ja està llest si es cert que, depèn del grau de caldós que es pretén deixar, aquest temps és el necessari perquè l’arrós estiga en el seu punt i sense passar-se.

Acompanyat d’un bon cava, … i a disfrutar.

GALERIA FOTOGRÀFICA:

Els ingrediens (I)

Els Ingredients (III)

Els ingredients (II)

1.Sofregir els bogavants

3.1. Afegir la picada i sofregir uns minuts

2.Afegir la sepieta i fregir.

3.2.- Aspecte final del sofregit

5.- Afegir el fumet al conjunt.

4.- Afegir l’arrós i sofregir un parell de minuts

6.- Bollir i rectificar de sal

8. En uns 10 minuts ja està llest

7. Incorporar els bogavants.

Deixar bollir en funció del "caldós" que es vol

Perfecte amb un cava

Les croquetes d'atún de les escoles

L'altre dia en la meva iaia " la cuinera de les escoles" li explicàvem al meu fill els seus plats, i un dels seus grans èxits que van ser les croquetes d'atún.
Molts nens explicaven a la seves mares lo bones que eren les croquetes de les escoles,  i les mares anaven a casa la meva iaia a que els ensenyés les famoses croquetes, bé dons aquí les teniu...

                                  
Ingredients per 30u.
- 3 llaunes de tonyina petites
- 3c. soperes de tomàquet
- 1/2 ceba dolça
- 2 cullerades soperes de farina
- 1/2 l de llet sencera
-  2 ous
- sal i oli

Procediment
- En una paella sofregir la ceba tallada el mes petita possible, millor amb gabinet que amb picadora.
- Un cop tenim la ceba enrrossida li afegim els tomàquet ratllat i  ho anem remenant a foc mínim.
- Quan ja tenim el tomàquet i la ceba cuita afegim la tonyina que previament hem escorregut.
- A continuació la farina i la sofregim i per ultim anem tirant la llet tèbia poc a poc fins aconseguir una pasta prou consistent per poder formar les croquetes.
- Deixar reposar la pasta fins que es refredi, jo us aconsello que ho feu d'un dia per l'altre
- Formar les croquetes amb l'ajuda de dos culleres sopere.
- Les pesem per un ou batut i ja es poden fregir, aquestes no van passades amb pa ratllat ni galeta, sols amb ou.

Sofregir la ceba la tomaca i la tonyina

Afegir la farina i la llet

Strudel de poma- Appfelstrudel

Un altre clàssic de la cuina Alemanya. Strudel que vol dir "remolino" en alemà, pot ser dolç com el de poma, o salat en carn i formatge molt típic també d'Argentina.
Ja fa dies que tenia el desig de menjar un strudel de poma, recordo molt aquest postre de quan vivia a Barcelona, i per aquí no en trobo, així que "manos a la obra"!
El més difícil es fer la pasta, però el que he fet es utilitzar-la precuinada, podeu utilitzar tant la pasta filo com la fullada, jo com de filo no n'he trobat he utilitzat la pasta fullada.

Ingredients
- 1 base de pasta de full
- 2 pomes Reineta (agredolces)
- 1 grapat de panses
- 1/2 got d'anous
- 1/2 got d'ameles torrades i pelades i/o pinyons
- 3 cullerades soperes de sucre moreno
- Canyella en pols
- 50 g de mantega
- 1/2 gotet de ron
- 1 llima
- Sucre glass
- Ametlla laminada crua
- 1 ou
- Gelat de vainilla

Procediment
- Estirar la pasta de full per fer-la ben fina, i punxar-la amb una forquilla per que no puje.
- Posar les panses a remull amb el ron.
- Untar la base amb mantega sucre i canyella, si la pasta és la de filo, aneu posant capes de pasta, fent el mateix procediment amb la canyella el sucre i la mantega.
- En un bol tallem la poma ben fina, també la podeu ratllar amb l'ajuda d'un ratllador, si ho preferiu. Tirem una mica de suc de llimona per evitar que s'oxide.
- Un cop tenim la poma tallada li incorporem dos cullerades soperes de sucre moreno, una nou de mantega i la canyella al gust.
- Tapem el bol amb paper film i el posem uns 10 min al microones. Tambés es poden posar en cru.

Estirar la base i posar canyella, sucre i mantega

- Un cop tenim la poma a mig coure incorporem les panses, les nous, les ameles o els fruits secs que tingueu i vulgueu. Si us queda massa líquid aquest el retireu.
- Posar la mescla de poma i fruits secs sobre la base de la pasta i enrodillar-ho com un braç de gitano.

Mesclar tots els ingredients un cop tenim la poma mig cuita

Posar-ho a sobre la pasta i enrrollar

- El pintem amb l'ajuda d'un pinzell amb ou batut i li posem ametlla laminada crua.
- Enfornem l'strudel uns 20 min a 200ºC o el que us marque la pasta de compra.
- Un cop surt del forn l'espolvorejem amb sucre glass.
- Es serveix calent i acompanyat amb gelat de vainilla.
- A mi m'encanta, la propera vegada espero trobar la pasta filo per provar aquesta opció, ja us contaré!


 

Pintar-ho amb ou i posar ametlles

Quan surt del forn espolvorejar el sucre glass

Pastís Selva Negra

La Schwarzwälder Kirschtorte, que significa; tarta de cireres de la Selva Negra, és un prostre de la cuina Alemanya, és una tarta en bescuit de xocolate emborratxat en licor de cireres, nata i cireres. Sol ser redó d'uns 25-30 cm de diàmetre i d'una alçada considerable.
Jo feia molts anys que no en menjava, i la meva fillola Núria per al seu cumple em va demanar un pastís de xocolate, com que per dinar fèiem calçotada no em veia en cor després d'una calçotada menjar un pastís de xocolate, així que vaig pensar en la nata, i clar nata en xocolate no podia ser d'altre que la famosa Selva Negra, aquesta tarta no resulta gens empalagosa ja que l'autèntica es fa quasi bé sense sucre, i entre l'amargor de la xocolata i el licor de cireres no es fa pesada, jo vaig posar una mica de sucre i menys licors ja que era per nens.

No sé si l'heu provat mai, però si no ho heu fet es tot un clàssic que agrada als amants del xocolate i de la nata.                 

Ingredients
- Bescuit de xocolate
Per aquesta llanda vaig utilitzar dos plaques una de 4 ous, que va servir de base i un altre bescuit de dos ous que va ser per sobre, ja que aquest bescuit es molt dens i pesa, per tant la de sobre va ser més prima. Podeu utilitzar un altra recepta de bescuit de xocolate no tant dens, però aquest es una passada de bo!
- 1L de nata per a muntar Asturiana.
- 1 sobre de gelatina en pols Royal.
- 150g de sucre glass.
- 1 pot de cireres confitades
- Licor de cireres o ron
- Llapis de xocolate

Procediment
- Fer el bescuit de xocolate 
- Un cop tenim les plaques fetes, dos o tres al vostre gust. Hem de muntar la nata.
Per que quedi una nata dura i consistent que no es baixe, dos consells:
- Tenir la nata ben freda a la nevera, junt amb els utensilis (barilles i bol)
- Utilitzar sucre glass de compra ja que porta una mica d'almidó.
- Per muntar la nata, utilitzem unes barilles elèctriques, un cop comença a estar espessa li anem incorporant a poc a poc el sucre glass.
- Prèviament hidratar una cullerada sopera de gelatina Royal amb una cullerada sopera d'aigua freda, i deixem que es dissolgui, un cop tenim la gelatina dissolta la calentem al microones, i quan la tenim tèbia sobre uns 37ºC l'anem incorporant a la nata, després d'haver incorporat el sucre. Tireu a poc a poc i no massa prop de les barilles, sinó es quedarà enganxada.
- L'estabilitat de la nata dependrà de la temperatura que treballeu, així que si es estiu o fa massa calor millor que un cop muntada la nata i el pastís el congeleu, sinó pot aguantar bé a la nevera.
- Emborratxar els bescuits de xocolate, jo vaig utilitzar l'almíbar de les cireres i una mica de ron, ja que hi havien moltes criatures, però l'autèntic va borratxo de licor de cireres.
- Un cop tenim els bescuits impregnats amb l'almíbar al de la part de baix li posem unes quantes cireres, al vostre gust, a mi com no m'agraden massa vaig ser una mica escassa jiji...

Al bescuit de baix posar cireres al gust

Emborratxar els bescuits per la part de sobre

- Posem per sobre les cireres una capa de nata, per que aguante i treballar millor jo vaig tornar a posar les baranes del motlle, ja que es desmoldable.
- Un cop tenim la capa de nata posem l'altra làmina de bescuit i emborratxar per sobre, poseu el licor un cop tingueu el bescuit al seu lloc, no abans sinó es més fàcil que es trenqui quan l'aneu agafar, en aquest pis ja no poseu cireres, sols una capa de nata, jo sols vaig fer dos pisos però en podeu fer més depenent del guix de cada bescuit, o de l'altura desitjada.
- Acabem amb els guarniments que tinguem, s'utilitza molt les virutes de xocolate per sobre o per les vores, jo no en tenia i ho vaig acabar en una mica de nata i cireres, vos ho deixo a la vostra imaginació.